Torta margherita farcita

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Se è il momento di dar fondo alle uova che vi sopravanzano nel frigorifero, la torta margherita fa per voi. Un dolce formato da un impasto molto semplice di uova, farina e zucchero, arricchito da burro e, in questo caso, farcito con uno strato di confettura.

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Marmellata o Confettura?

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Che differenza c’è tra marmellata e confettura? Che cosa significa confettura extra? E quali sono i requisiti di una gelatina? Vediamo di fare un po’ di chiarezza districandoci tra i termini utilizzati dal legislatore e chiarire l’uso di parole diverse che per i più riconducono ad uno dei più golosi alimenti più semplicemente conosciuto come marmellata.

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Crostatona M&M (Marmellata & Mandorle)

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E’ una delle crostate più burrose in circolazione (da qui il nome Crostatona), ma si sa, che frolla sarebbe senza burro? Il ripieno invece è un abbinamento perfetto tra il dolce-amaro della marmellata di arance e la delicatezza di una crema alle mandorle ottenuta tritando le stesse con lo zucchero e gli albumi montati a neve. Grazie a Barbara per la ricetta che le ho carpito al volo!

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Sambuchina, la torta ai fiori di sambuco

 

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Dopo la ricetta dello sciroppo ecco un altro modo per utilizzare i fiori di sambuco. Ho deciso di chiamare scherzosamente questa torta Sambuchina, per il suo gusto delicato e il suo profumo inconfondibile. Approfittate della stagione per la raccolta di questi fiori che trovano molteplici usi in cucina e che danno sempre vita a delle vere e proprie delizie.

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Sciroppo di sambuco

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In questi giorni di metà maggio, se si percorre la sinuosa strada che porta alla frazione di S. Rocco, è impossibile non essere colpiti dall’abbondante fioritura di sambuco che costeggia la carreggiata. Il sambuco nell’altopiano del Tretto fiorisce generalmente ai primi di maggio, mentre nel fondovalle anticipa anche di un mese. Le piante si trovano preferibilmente ai margini dei campi o lungo i corsi d’acqua e prediligono un ambiente umido. Le bacche del sambuco si formano più tardi, verso agosto, e sono ottime per la preparazione di confetture. Lo sciroppo viene prodotto con i fiori, che vanno colti in un luogo non troppo esposto all’inquinamento stradale. Viene imbottigliato e quindi conservato in un luogo fresco. Al momento dell’uso se ne versa una determinata quantità in una brocca e viene diluito con acqua fresca. Lo sciroppo di sambuco è un ottimo rinfrescante durante la calura estiva.

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Torta alle mandorle e zafferano

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Pare che questo dolce fosse una specialità che la registra e sceneggiatrice statunitense Nora Ephron offrisse ai suoi ospiti seguendo una ricetta del tutto personale. In effetti il fatto di setacciare la farina tre volte, oppure infornare l’impasto nel forno non preriscaldato la rendono senza dubbio curiosa, ma se si vuole ottenere un grande risultato è consigliato seguire alla lettera le istruzioni. Il tocco magico comunque è dato dallo zafferano, che in questo caso è in pistilli e proviene dalle coltivazioni biologiche dell’altopiano di Asiago. Ringrazio il collega Max per avermi fornito tale inimitabile delizia.

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