La marmellata di limone (ebbene sì, si può regolarmente chiamare “marmellata”, in quanto preparata con agrumi, altrimenti avremmo dovuto dire confettura) è strepitosa. Ora che si possono trovare dei limoni pieni di polpa e succo (ottimi quelli di Sorrento, ma io uso anche quelli prodotti dalla mia amatissima pianta di limoni) è la stagione ideale per questa delizia dal retrogusto leggermente amaro.
La torta di mele è il dolce casalingo per eccellenza. Ecco qui una ricetta che utilizza una pasta frolla lievitata come base e un letto di crema pasticcera su cui adagiare le mele tagliate a fette sottili. Una spennellata di gelatina e avrete un dolce dall’aspetto invitante e, ciò che più conta, golosissimo, pur nella semplicità dei suoi ingredienti.
Di sicuro vi sarà avanzata della zucca, dopo aver sperimentato la ricetta precedente. Quindi quale miglior modo di utilizzarla se non preparando degli ottimi panini che potete proporre come dolci, decorandoli con granella di zucchero, oppure in abbinamento ad affettati e formaggio come ottimo spuntino dolce-salato?
L’autunno, si sa, è il tempo delle zucche. Forse non tutti sanno che dal punto di vista botanico la zucca è considerata un frutto, non una verdura. E’ un alimento che contiene una gran quantità di vitamina A,B e C oltre ad una certa dose di potassio. Insomma, ha tutte le caratteristiche per essere impiegata nella preparazione di un dolce sano e gustoso. Questa ricetta mi è stata passata dalla cuoca allegra, che, come me, ama le cose non troppo elaborate. Di mio ci ho aggiunto gli amaretti tritati, che secondo me danno quel tocco di sapore in più che la rende ancora più delicata.
Finalmente dopo 3 anni il rabarbaro nell’orto ha preso vigore e così, per la prima volta, ho deciso di cimentarmi nella confettura di rabarbaro. A dire la verità ero piuttosto scettico, perché ho ancora il ricordo delle caramelle al rabarbaro che mi somministrava mia nonna: erano sempre le ultime che rimanevano nel barattolo, e un motivo c’era! Infatti, a me bambino, facevano piuttosto schifo. Ho dovuto tuttavia ricredermi, perché la confettura ha un sapore delicatissimo e del tutto particolare. Se sono arrivato a “scoprire” il rabarbaro, lo devo alla mia amica canadese Barbara (non sarà un caso il nome?), che mi ha raccontato come da bambina i gambi di rabarbaro venivano raccolti e consumati crudi, previa immersione nello zucchero. Ebbene, l’ho provato anch’io e sono davvero una bontà. Attenzione, solo i gambi: le foglie infatti sono leggermente velenose, perciò evitate di mangiarle (o fumarle!).
Ottimi come dolcetti da tè, o come delizie da consumare a colazione, le mezzelune di pasta frolla possono essere preparate in tanti modi diversi, variando il tipo di ripieno. Dalle confetture di frutta, al cioccolato, dai pezzi di mela, ad una composta di mandorle, il risultato sarà sempre lo stesso: spariranno in pochi secondi.
A fine settembre, uno dei frutti più golosi che si può raccogliere è il fico. L’alto contenuto zuccherino, abbinato alla percentuale ridotta di acqua, rende questo frutto particolarmente adatto alla preparazione di confetture, ottime sia per la colazione che in abbinamento ai formaggi. Il basso livello di acidità comporta l’aggiunta prudenziale di succo di limone per favorirne la conservazione ed evitare la proliferazione del botulino. L’aggiunta delle mandorle tritate non altera il sapore della confettura, ma aggiunge quella particolare consistenza dei pezzetti, assai gradevole al palato.
La difficoltà più grande nel realizzare una torta Sacher, dal mio punto di vista, è la scritta “Sacher”, che non deve mai mancare, seconda solo alla difficoltà di tirare a lucido la glassa al cioccolato. Un’inezia per i cake designer, ma per i pasticcioni rustici come me un vero e proprio supplizio che rischia di compromettere tutto il lavoro, perché anche l’occhio, si sa, vuole la sua parte. Per il resto la Sachertorte è un dolce di semplice realizzazione, anche se quella qui proposta è una versione che, invece della classica confettura di albicocca, utilizza una più aromatica marmellata di arance.
La torta al miele di Michele ha un ingrediente difficilissimo da reperire: come dice il nome, è il miele delle api di Michele, il mio vicino di casa che di lavoro fa l’artigiano (è opera sua la bacheca in castagno che dà il benvenuto agli ospiti del Maggiociondolo) e che, a tempo “perso”, si fa per dire, fa mille altre cose (tra cui l’apicoltore). Il miele mille fiori delle sue api si porta dentro il profumo dei prati e dei boschi del Tretto. Ho pensato subito, quindi, di utilizzarlo come elemento di base per una soffice e profumata torta al miele. Se non trovate il miele di Michele, non avete idea di cose vi perdete, ma il risultato sarà comunque eccellente, se riuscirete a farvi amica qualcuna delle sue api!
Il gusto leggermente acidulo del lampone incontra la delicata dolcezza del cioccolato bianco per fondersi in un morbido impasto dal sapore decisamente delizioso. Una ghiottoneria da gustare a colazione, a merenda, ma anche come ottimo dessert.
In questo periodo dell’anno, nel bel mezzo della stagione estiva, è piuttosto frequente, per chi coltiva un orto, ritrovarsi con quantità industriali di zucchine. Esaurite le idee su come utilizzarle per pranzo e cena, e dopo averle assaggiate in tutte le salse, ecco un sistema originale per gustarle persino a colazione, dove le zucchine diventano l’ingrediente di base per un dolce morbido e dal gusto delicato. Provare per credere!
Il Maggiociondolo 