Torta semplice di zucca

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L’autunno, si sa, è il tempo delle zucche. Forse non tutti sanno che dal punto di vista botanico la zucca è considerata un frutto, non una verdura. E’ un alimento che contiene una gran quantità di vitamina A,B e C oltre ad una certa dose di potassio. Insomma, ha tutte le caratteristiche per essere impiegata nella preparazione di un dolce sano e gustoso. Questa ricetta mi è stata passata dalla cuoca allegra, che, come me, ama le cose non troppo elaborate. Di mio ci ho aggiunto gli amaretti tritati, che secondo me danno quel tocco di sapore in più che la rende ancora più delicata.

Ingredienti

300 g. di zucca lessata e raffreddata

150 g. di farina tipo 00

2 uova

80 g. di burro

150 g. di zucchero di canna

1 manciata di uva sultanina

1 presa di sale

1 cucchiaio di olio si semi

12 amaretti

1/2 bustina di lievito per dolci

Zucchero a velo per la decorazione

Procedimento

Accendete il forno a 180°, così andrà in temperatura.

In una terrina montate le 2 uova con lo zucchero fin quando il composto non risulta chiaro e spumoso. Aggiungete delicatamente il burro, precedentemente fuso e possibilmente già raffreddato, e quando sarà ben amalgamato unitevi la farina setacciata con il lievito ed il pizzico di sale. Da ultimo aggiungete l’olio, la zucca lessata (in precedenza, con una forchetta, cercate di ridurla ad una poltiglia tipo puré), l’uvetta e gli amaretti sbriciolati. Imburrate e infarinate una tortiera da 26-28 cm di diametro dentro cui verserete il composto e cuocete in forno per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e servitela cosparsa di zucchero a velo.

***

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