Ecco un’altra ricetta “gluten free”, senza glutine. Il grano saraceno, infatti, non è un cereale, ma appartiene alla famiglia delle graminacee: la farina si ricava dai semi e viene utilizzata in cucina per la preparazione di polente, pasta alimentare (famosi i pizzoccheri della Valtellina) e dolci. Il suo retrogusto amaro è ottimo per equilibrare il dolce delle confetture, mentre il suo colore scuro la rende inconfondibile alla vista e, ovviamente, al palato!
Dici Linzertorte e immediatamente non puoi non andare con la mente ai paesaggi del Sudtirolo, ai suoi sapori forti, alle tradizioni gastronomiche che proprio sui dolci fondano la maggior parte di un successo esportato oramai nelle pasticcerie di tutta Europa (basti pensare allo Strudel di mele, allo Zelten o alla Sachertorte). Torna in questa ricetta la pasta frolla lievitata, misceltata con le nocciole tostate o le mandorle, le confetture (di mirtillo rosso, ribes o lamponi) e l’aroma intenso della cannella. La ricetta tradizionale utilizza preferibilmente le mandorle e l’immancabile confettura di mirtilli rossi. Qui si propone una variante che non ha nulla da invidiare: l’utilizzo di nocciole tostate al posto delle mandorle e la confettura di lamponi invece dei mirtilli rossi.
E’ un dolce molto simile alla famosissima Apple Pie di tradizione americana (avete presente le fumanti torte di nonna papera?), ma molto, molto più buona. Semplice da preparare in quanto si tratta di una pasta frolla lievitata che serve sia da base che per coprire il ripieno, ottenuto cuocendo delle mele con dello zucchero, del succo di limone e un po’ di cannella. Avesse una forma più allungata di potrebbe definire uno strudel di pasta frolla.
Una pioggia battente ha accompagnato per quasi tutto il week end i camminatori del seminario di Luca Gianotti organizzato, in collaborazione con la S. Rocco Community, sul tema del cammino consapevole. Passi sospesi tra la terra intrisa di pioggia e la voglia di camminare insieme, alla ricerca di una nuova armonia interiore e, allo stesso tempo, della sintonia verso il gruppo.
Il Plumcake è un dolce ideale per la colazione. Semplice da preparare, può essere realizzato in diversi modi (con lo yogurt, il cioccolato, persino con la frutta). Qui scegliamo di presentare una gustosa variante a base di ricotta e cioccolato fondente.
La prima volta che venne in Italia fu un lupo ad accompagnare per un po’ il suo cammino lungo la penisola. Non riusciva a capire perché quell’animale le stesse accanto, quasi incollato ai piedi, nonostante cercasse ripetutamente di scrollarselo di dosso. Lo capì solo più tardi, quando le spiegarono che si stava avvicinando alla città eterna, i cui fondatori furono nutriti dal latte di una lupa. Fu soltanto dopo che ebbe reso omaggio agli antenati, agli spiriti e ai santi che proteggevano la capitale che il lupo si allontanò, tornando a percorrere la sua pista.
2 incontri per mettersi alla prova, assaggiare, scambiarsi idee.
• Sabato 27 aprile, ore 14.30-18.00: erbe spontanee in cucina
• Sabato 11 maggio, ore 14.30-18.00: i dolci al cucchiaio
Vai alla locandina del corso (per informazioni scrivere a: luci.anemone@gmail.com)
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La pasta frolla alle mandorle è una gustosa e friabile variante della frolla tradizionale. In questa ricetta viene semplicemente sostituito il 50% della farina di grano tenero con delle mandorle macinate. Guarnita con della crema al cioccolato e decorata con una deliziosa granella di nocciola diventa una merenda golosa e irresistibile.
Il terzo appuntamento con il corso di cucina “Le mani in pasta” si è svolto all’insegna dei dolci di tradizione austriaca e sudtirolese. Dall’immancabile strudel di mele con la “pasta matta”, ai popolari e irresistibili Strauben, serviti caldi con confettura di lampone (appena il tempo di fotografarli prima che bocche fameliche li facessero sparire) per finire con la “peccaminosa” Sachertorte, accompagnata da un ciuffo di panna montata rigorosamente senza zucchero, per alleviare almeno un po’ i sensi di colpa di un pomeriggio all’insegna delle calorie.
Due giorni all’insegna del riequilibrio energetico del corpo e della mente tra una serie di sessioni teoriche e pratiche sulla famosa forma di manipolazione e massaggio di origine cinese, le vibranti sensazioni dello spettacolo serale di campane tibetane ad opera del gruppo Oropasia e un improvvisato assolo di violoncello sulle note di Bach.
Il secondo incontro dedicato agli antipasti ha visto chiudersi un’entusiasmente sessione di cucina con un improvvisato concerto di violoncelli che ha allietato una piacevolissima serata. Grazie a Lucia per gli ottimi consigli e un altrettanto sincero ringraziamento ai due musicisti: Ulrike e Paolo.
Dopo la ricetta della torta Sbrisolona, di origini mantovane, rimaniamo nella stessa città per un dolce a pasta lievitata che, pur avendo una preparazione lunga, non è particolarmente difficile da realizzare. Il risultato è sempre di grande effetto, per l’impatto estetico, il gusto e l’inconfondibile profumo.
Il Maggiociondolo 