Ricette

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Golosissima torta delle feste

Devo questa ricetta a Fabiana, frutto di uno scambio equo tra sperimentatori di dolci, sempre alla ricerca di prelibatezze da far gustare ai propri ospiti. Si tratta di un dolce goloso che piace a grandi e piccini. Soffice e delicato va giù che è un piacere. Difficile che arrivi al giorno dopo…

Ingredienti

150 gr. di cioccolato fondente

140 gr. di burro

140 gr. di zucchero di canna

70 gr. di farina tipo 00

70 gr. di mandorle

1 tuorlo

5 albumi

lievito per dolci (facoltativo)

Due parole sugli ingredienti…

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Lo strudel come piace a me

Dici Strudel e non hai detto niente. Paese che vai, strudel che trovi, verrebbe da dire. Diverso l’impasto con cui viene avvolto il ripieno, che può essere di pasta sfoglia, pasta frolla, brisè, pasta di pane… diverso il ripieno che spazia dalle classiche mele e cannella, con l’aggiunta di uvetta, pinoli, noci a seconda dei gusti, fino a quelli più elaborati a base di ricotta, frutti di bosco, pere e cioccolato, solo per fare alcuni esempi.

Ho girato i rifugi di mezzo nord Italia e alla fine resto ancora innamorato della ricetta in assoluto più semplice, carpita dalla cucina di un’energica matrona d’altri tempi di un rifugio in Lagorai.

Per l’impasto utilizzo una pasta brisé (a cui aggiungo un uovo per aumentarne la tenuta, ma questo la matrona non lo sa) e per il ripieno solo mele e qualche aroma.

Ingredienti

Per l’impasto:

300 gr. di farina 00

150 gr. di burro freddo

50 gr. di acqua fredda

2 uova

1 presa di sale

Per il ripieno:

4-5 mele di media pezzatura

cannella

3 cucchiai di zucchero

Due parole sugli ingredienti…

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Delicata crostata alla confettura di pere

La particolarità di questa crostata è data dall’utilizzo di una pasta frolla lievitata che dona maggiore spessore e morbidezza alla base della torta, pur mantenendo la fragranza della frolla tradizionale. In questa ricetta viene proposta con confettura di pere (deliziosa!), ma va da sé che è possibile guarnire con qualsiasi altro tipo di confettura.

Ingredienti

360 gr. di farina 00

250 gr. di burro

160 gr. di zucchero di canna (macinato fine, tipo zucchero a velo)

60 gr. di amido di mais o, in alternativa, frumina

2 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

raspatura di limone

vaniglia

300-400 gr. di confettura di pere

Due parole sugli ingredienti…

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Fragranti cantucci con farina di kamut e zucchero di canna

I cantucci o cantuccini, chiamati anche biscotti di Prato, sono biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette un filoncino di pasta ancora caldo. Fanno parte dei più tipici dessert della tradizione toscana, soprattutto accoppiati al Vin Santo. Questa ricetta li propone nella versione con farina al kamut e zucchero di canna.

Ingredienti

430 gr. di farina di kamut

350 gr. di zucchero di canna

2 uova intere e 3 tuorli

50 gr. di burro fuso tiepido

250 gr. di mandorle sgusciate non spellate

1 bustina di lievito per dolci (18 g)

1 pizzico di sale

un po’ di aroma alle mandorle

Due parole sugli ingredienti…

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Una crema pasticcera facile facile

La crema pasticcera è una delle ricette più semplici da realizzare, per cui fate la cortesia di buttare nell’umido tutti i preparati commerciali che affollano le vostre credenze in cucina. Ne guadagnerete in salute e, soprattutto, in gusto.

Ingredienti

½ litro di latte intero

150 gr. di zucchero di canna

50 gr. di amido di mais

4 tuorli

sale

vaniglia

limone

Due parole sugli ingredienti…

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