Dulce de leche (ovverosia la crema Mou)

  

Ingredienti

1 litro di latte intero
270 gr. di zucchero semolato
1 cucchiaino di bicarbonato
1 bacca di vaniglia
Procedimento
Fai bollire il latte con la stecca di vaniglia
Nel frattempo fai caramellare su una pentola 3 cucchiai dello zucchero (sai caramellare, vero?)
Appena caramella aggiungi il latte caldo un po’ alla volta.
Il caramello tenderà a cristalizzare (se il latte non fosse caldo diventerebbe subito come vetro), ma non preoccuparti, perché poi torna a sciogliersi.
Dopo il latte (lascia pure la bacca di vaniglia che così continua ad aromatizzare) aggiungi il resto dello zucchero mescolato con il bicarbonato.
 Bene, il più è fatto.
Ora armati di sacrosanta pazienza e lascia cuocere a fuoco lento per 2-3 ore (tempo indicativo per dire, tanto!).
Fai attenzione a non far bollire il latte. Te lo raccomando, perché finora a me, tutte le volte che l’ho fatto, m’ha fregato.
Il latte, lo sai, è un gran bastardo.
Lasci il pentolino sul fuoco e puoi stare li a guardare tutto il tempo. Ma lui va in ebollizione e tracima solo quando ti giri o suona il telefono.
Ecco, nella crema mou è bastardo uguale.
Quindi fuoco lento e magari uno spargifiamma sotto.
Piano piano il tutto si addenserà.
Ogni tanto prendi un cucchiaino e metti un po della crema su un piatto a raffreddare per provare la consistenza. Quando raggiunge quella che ti aggrada spegni.
Tieni presente che quando si raffredda definitivamente diventa ancora più densa.
Se ti serve per guarnire torte non è male che sia ancora ben spalmabile.
Ah… Prima di invasare togli la bacca di vaniglia 😉
Tieni presente che da un litro di latte e 270 gr. di zuccherò arriverai a fare poco più di un barattolo di crema.
Il segreto sta proprio nell’evaporazione della parte acquosa del latte.
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