La torta di mele è un classico che piace in tutte le sue versioni. Per S. Valentino proponiamo la leggerezza di un dolce semplice con l’impasto a base di ricotta.

Ingredienti (dosi indicate per una tortiera di 24 cm di diametro)

3 mele di dimensioni medie

3 uova

180 g di zucchero di canna

50 g di burro

250 g di ricotta

250 g di farina “00”

1 bustina di lievito

1/2 cucchiaio di rum

1/2 limone

1 cucchiaino di cannella

1 presa di sale

zucchero a velo per la decorazione finale

Due parole sugli ingredienti…

Farina: è preferibile utilizzare quella debole, tipo 00, con poco glutine.

E’ consigliabile utilizzare sempre zucchero di canna. Lo zucchero bianco semolato è il prodotto di un processo industriale non certo ideale per la nostra salute. Per ottenere lo zucchero a velo è sufficiente tritarlo nel macinino da caffè o con un frullatore.

Procedimento

Accendete il forno a 175° così andrà in temperatura.

Sbucciate le mele. Due di esse serviranno per la decorazione e quindi è consigliabile affettarle un attimo prima di deporle sopra l’impasto e infornare. Tagliate a dadini la terza, spruzzatevi il succo di limone e aggiungete la cannella con un po’ di zucchero. Mescolate e lasciate a riposo mentre preparate l’impasto.

Iniziate a lavorare in una terrina le tre uova con lo zucchero ed il sale, fino a quando non saranno gonfie e spumose. Aggiungete, sempre mescolando, il burro precedentemente fuso e poi il resto degli ingredienti, seguendo quest’ordine: ricotta, rum, farina e lievito setacciati.

Mescolate bene e incorporate i dadini di mela preparati in precedenza.

Versate il tutto nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, e decorate la superficie della torta con le fette delle altre due mele, appoggiandole all’impasto a vostro piacere. Spolverate la superficie con un po’ di zucchero semolato e cuocete a 175° per 45-50 minuti. Una volta raffreddato sformate e cospargete con zucchero a velo.

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