La torta di mele è un classico che piace in tutte le sue versioni. Per S. Valentino proponiamo la leggerezza di un dolce semplice con l’impasto a base di ricotta.
Ingredienti (dosi indicate per una tortiera di 24 cm di diametro)
3 mele di dimensioni medie
3 uova
180 g di zucchero di canna
50 g di burro
250 g di ricotta
250 g di farina “00”
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaio di rum
1/2 limone
1 cucchiaino di cannella
1 presa di sale
zucchero a velo per la decorazione finale
Due parole sugli ingredienti…
Farina: è preferibile utilizzare quella debole, tipo 00, con poco glutine.
E’ consigliabile utilizzare sempre zucchero di canna. Lo zucchero bianco semolato è il prodotto di un processo industriale non certo ideale per la nostra salute. Per ottenere lo zucchero a velo è sufficiente tritarlo nel macinino da caffè o con un frullatore.
Procedimento
Accendete il forno a 175° così andrà in temperatura.
Sbucciate le mele. Due di esse serviranno per la decorazione e quindi è consigliabile affettarle un attimo prima di deporle sopra l’impasto e infornare. Tagliate a dadini la terza, spruzzatevi il succo di limone e aggiungete la cannella con un po’ di zucchero. Mescolate e lasciate a riposo mentre preparate l’impasto.
Iniziate a lavorare in una terrina le tre uova con lo zucchero ed il sale, fino a quando non saranno gonfie e spumose. Aggiungete, sempre mescolando, il burro precedentemente fuso e poi il resto degli ingredienti, seguendo quest’ordine: ricotta, rum, farina e lievito setacciati.
Mescolate bene e incorporate i dadini di mela preparati in precedenza.
Versate il tutto nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, e decorate la superficie della torta con le fette delle altre due mele, appoggiandole all’impasto a vostro piacere. Spolverate la superficie con un po’ di zucchero semolato e cuocete a 175° per 45-50 minuti. Una volta raffreddato sformate e cospargete con zucchero a velo.
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