Pare che questo dolce fosse una specialità che la registra e sceneggiatrice statunitense Nora Ephron offrisse ai suoi ospiti seguendo una ricetta del tutto personale. In effetti il fatto di setacciare la farina tre volte, oppure infornare l’impasto nel forno non preriscaldato la rendono senza dubbio curiosa, ma se si vuole ottenere un grande risultato è consigliato seguire alla lettera le istruzioni. Il tocco magico comunque è dato dallo zafferano, che in questo caso è in pistilli e proviene dalle coltivazioni biologiche dell’altopiano di Asiago. Ringrazio il collega Max per avermi fornito tale inimitabile delizia.

Ingredienti

170 g. di zucchero di canna

4 uova

170 g. di burro

100 g. di mandorle

80 g. di farina 00

80 g. di fecola di patate

1 presa di sale

1 bustina di lievito per dolci

zafferano

zucchero a velo e qualche mandorla per la decorazione finale

Procedimento

Per prima cosa sminuzzate finemente i pistilli dello zafferano (se non l’avete in pistillo potete usare quello in polvere, ma non è la stessa cosa).

Iniziate poi a lavorare in una terrina le quattro uova aggiungendo lo zafferano e lasciandolo in ammollo mentre preparate gli altri ingredienti.

Frullate finemente lo zucchero insieme alle mandorle fino ad ottenere una farina sottile che aggiungerete alle uova sbattute con lo zafferano. Ammorbidite il burro o scioglietelo a bagnomaria: l’importante è che non venga aggiunto troppo caldo altrimenti finisce per cuocere le uova.

Setacciate insieme farina, fecola e lievito per tre volte e uniteli al resto dell’impasto insieme al pizzico di sale.

Versate il composto in una tortiera (da 26 cm) imburrata e infarinata e riponete nel forno freddo. Cuocete per circa un’ora a 175°. Una volta raffreddata, estraetela dalla tortiera e capovolgetela. Spolverate con zucchero a velo e decorate con qualche mandorla.

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