Questa deliziosa e delicata crostata fa parte della serie “questa la so fare anch’io!” Credetemi, è di una facilità assoluta e oltretutto, se si dispone già della pasta frolla, è super rapida nella preparazione. L’ideale per chi ha poco tempo e non vuole correre rischi.

Ingredienti per la pasta frolla (dose per 2 torte)

250 gr. di burro

125 gr. di zucchero a velo

375 gr. di farina tipo 00

2 tuorli

2 gr. di sale

1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon

raspatura di un limone

Ingredienti per la farcitura (dose per 1 torta)

500 gr. di ricotta fresca

300 gr. di cioccolato bianco

Due parole sugli ingredienti…

Farina: è preferibile utilizzare quella debole, tipo 00, con poco glutine.

E’ consigliabile utilizzare sempre zucchero di canna. Lo zucchero bianco semolato è il prodotto di un processo industriale non certo ideale per la nostra salute. Per ottenere lo zucchero a velo è sufficiente tritarlo nel macinino da caffè o con un frullatore.

Utilizzate uova di gallina, mi raccomando!

A molti sentir parlare di cioccolato bianco fa storcere il naso. In effetti non è neppure il mio cioccolato preferito, però per questa ricetta si presta benissimo. Van benissimo le tavolette che si trovano normalmente in commercio.

Procedimento per la pasta frolla

Spezzettate grossolanamente il burro appena tolto dal frigo insieme allo zucchero a velo, lavorandolo con una spatola. Evitate di manipolarlo con le mani che scalderebbero troppo l’impasto. Dopo un po’ aggiungete i tuorli, la vaniglia, la raspatura di limone, il sale ed infine la farina setacciata. Sinceramente, potete anche invertire l’ordine (cominciando dalla farina e il burro) e non cambierà nulla. Continuate a lavorare velocemente con la spatola fino a che non otterrete una miscela asciutta e uniforme. Solo a questo punto iniziate a lavorare con le mani, fino ad ottenere una palla che avvolgerete nella pellicola e lascerete a riposo in frigo per almeno una mezz’ora.

Stendete sulla spianatoia la pasta aiutandovi con un mattarello e della farina per evitare che aderisca troppo al tavolo. Foderate una tortiera di 28 cm di diametro con la pasta frolla e ponetela nel forno già caldo, a 170-180° per mezzora, fino a che non diventerà dorata.

Procedimento per la farcitura

Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco. Una volta liquido versatelo sulla ricotta e mescolate a lungo con un frustino fino a che non si sarà completamente amalgamato.

Preparazione finale e farcitura

Una volta che la base di pasta frolla si sarà raffreddata versatevi il composto cremoso di ricotta e cioccolato. Spalmatelo al meglio, aiutandovi con un coltello a lama larga.

Ora non resta che decidere la decorazione: potete spolverare di cacao, come fareste con un tiramisù, oppure con della cannella (speciale!). Potete cospargere di scaglie di cioccolato oppure decorare con della frutta (fragole, lamponi…). A vostro piacere, visto che la ricotta si accompagna bene un po’ con tutto.

Una volta ultimata, la torta va posta in frigorifero per almeno tre ore prima di essere consumata.

Consigli

Le dosi per la pasta frolla sono state appositamente calcolate per due torte. Non tanto per attentare alla vostra linea, quanto perché visto che dovete preparare la pasta frolla, potete pensare di farlo in modo da utilizzarne una parte subito e il rimanente per una successiva preparazione (magari una crostata alle mandorle, o dei biscotti). Il tempo di prepararazione non cambia e la pasta frolla può essere conservata in frigo o in freezer a lungo.

Il segreto per la riuscita della pasta frolla è di utilizzare ingredienti freddi e di lavorare l’impasto il meno possibile con le mani, che con il loro calore fanno sciogliere il burro.

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E qui la variante con decorazione di frutta fresca

… oppure decorata con confettura di ribes rosso