La torta frangipane prende il nome dal ripieno di crema frangipane, un composto per metà pasta di mandorle e per metà crema pasticcera. Come base viene utilizzata una pasta frolla che, secondo le diverse ricette, può essere lievitata come no. La ricetta qui proposta è una “licenza poetica” in quanto al posto della crema pasticcera viene impiegata della confettura di albicocca, così da rendere il dolce più sodo, dandogli una consistenza più adatta ad un dolce da colazione, anziché da dessert, come in effetti sarebbe nella sua versione originale.

Ingredienti per la pasta frolla

150 g. di burro

150 g. di zucchero

250 g. di farina tipo 00

2 tuorli  d’uovo

1 cucchiaino di rum

1 presa di sale

1/2 bustina di lievito

Ingredienti per il ripieno

125 g. di burro

125 g. di zucchero di canna

125 g. di mandorle

2 uova intere

2 cucchiai di farina 00

3-4 cucchiai di confettura di albicocca

Ingredienti per la decorazione

50 g. di mandorle spezzettate

Due parole sugli ingredienti…

Farina: è preferibile utilizzare quella debole, tipo 00, con poco glutine.

E’ consigliabile utilizzare sempre zucchero di canna. Lo zucchero bianco semolato è il prodotto di un processo industriale non certo ideale per la nostra salute. Per ottenere lo zucchero a velo è sufficiente tritarlo nel macinino da caffè o con un frullatore.

Burro: deve essere utilizzato appena tolto dal frigo. Meno si manipola con le mani e migliore sarà il risultato.

Procedimento

Lavorate velocemente gli ingredienti dell’impasto appena tolti dal frigo: il burro a pezzetti, la farina, lo zucchero, i tuorli d’uovo, il rum, il sale ed il lievito fino ad ottenere una palla liscia che lascerete riposare in frigo per almeno mezz’ora.

Nel frattempo preparate il ripieno (e accendete il forno così andrà in temperatura). Frullate le mandorle insieme allo zucchero fino ad ottenere un farina omogenea. Aggiungete il burro precedentemente sciolto a bagnomaria, le uova intere e la farina, mescolando energicamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Riprendete la pasta frolla e foderate il fondo e il bordo di una tortiera da 26-28 cm di diametro. Stendetevi sul fondo la confettura di albicocca e successivamente riempite con la crema precedentemente preparata.

Decorate cospargendo sulla superfice le mandorle tagliuzzate.

Cuocete in forno non ventilato già caldo per almeno 50-60 minuti a 175°.

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