Crostata di Grenoble

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Se siete degli amanti delle noci e non temete di ingrassare questa è la crostata che fa per voi.

Ingredienti per la pasta frolla (dosi indicate per una tortiera di 24 cm di diametro)

375 g di farina tipo 1 (oppure “0”)

6 tuorli d’uovo

125 g di burro

125 g di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di vaniglia bourbon (o 1 bacca di vaniglia)

un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

250 g di noci sgusciate

200 g di panna

220 g di zucchero di canna

30 g di miele d’acacia

Procedimento

Preparate la frolla impastando velocemente la farina, lo zucchero, il sale, il burro a pezzetti, la vaniglia e i tuorli d’uovo. Lavorate velocemente con le dita fino ad ottenere una palla compatta e liscia che, avvolta nella pellicola, lascerete a riposo nel frigo per mezz’ora.

Raccogliete in una pentola lo zucchero con un po’ d’acqua (2/3 cucchiai) e fatelo sciogliere a fuoco moderato. Unite il miele e fate un po’ caramellare. Aggiungete la panna un poco alla volta fino ad ottenere una salsa a cui aggiungerete i gherigli di noce interi. Mescolate bene e poi lasciate raffreddare.

Accendete il forno a 175° per portarlo in temperatura.

Riprendete la frolla e stendetene metà in una teglia da crostate dal diametro cm 24. Con il resto della pasta frolla preparate 8 listerelle da disporre sulla superficie del dolce al fine di creare il classico intreccio della crostata, e il bordo che applicherete subito. Versate quindi il ripieno e disponete le strisce di pasta frolla sulla superficie formando la griglia. Spennellate la griglia con una miscela di tuorlo e latte.

Cuocete in forno preriscaldato a 175° per circa 45 minuti.

***

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